Detailní přehledy: co vám čísla řeknou
Detailní přehledy rozeberou zvolené období aktuálně vybrané provozovny ze všech stran – podle dnů, hodin, dnů v týdnu, produktů, kategorií, sortimentů, obsluhy, účtů, platebních metod, způsobu odběru, prodejní aplikace, slev a sazeb DPH. Počítají se z objednávek ze všech zdrojů (pokladna, kuchyňský systém, web) a storno doklady v nich vystupují se zápornými částkami.
Na této stránce
Filtr období
Filtr je v panelu Filtrovat přehledy pod dlaždicemi s čísly: jediné pole Časové rozmezí a tlačítko Filtrovat. Výchozí období je od prvního dne aktuálního měsíce do dneška. Počítá se včetně obou krajních dnů – od 00:00:00 prvního po 23:59:59 posledního. Jiný filtr (zdroj, platba, čas během dne) stránka nemá – ten nabízí Seznam objednávek a Prodej položek. Přehledy platí pro provozovnu zvolenou v levém menu a vidí je majitel a zaměstnanec s oprávněním Reporty a statistiky nebo Plný přístup.
Podle čeho se objednávka přiřadí ke dni
Rozhoduje datum platby objednávky. U pokladny ho posílá pokladna, takže otevřený účet se do statistik dostane až po zaplacení. U objednávek zadaných v kuchyňském systému je datem platby okamžik zadání, u objednávek z rozvozových služeb okamžik, kdy do systému přišly. Storno doklad má datum storna a sníží tržbu toho dne.
Gastro, ubytování a vstupenky
Provozovna, která kromě jídla a pití prodává i ubytování nebo vstupenky, má nad čísly rámeček s přepínačem Vše Gastro Ubytování Vstupenky a s tržbou, podílem a počtem dokladů každého druhu za zvolené období. Ostatní provozovny přepínač nemají a stránka se pro ně nemění.
- Vše (výchozí) – všechny objednávky jako dřív. Doklad za pobyt nebo nákup vstupenek ale zvedá průměrnou objednávku a posouvá grafy podle hodin.
- Gastro – pokladna, e-shop s jídlem, rozvoz a platformy: čísla a grafy restaurace bez zkreslení.
- Ubytování – jen doklady za pobyt (vznikají při odjezdu hosta, jsou na nich i služby a útrata zapsaná na pokoj). Obsazenost a ceny za noc jsou v Ubytování › Přehled.
- Vstupenky – jen doklady za vstupenky z e-shopu a od vchodu. Prodej po představeních je ve Vstupenky › Prodeje.
Volba platí pro dlaždice i všechny grafy a filtr období si ji pamatuje. Rozpis DPH a poplatky dole jsou vždy za celou provozovnu. V grafu podle prodejní aplikace jsou při volbě Vše doklady za pobyt a vstupenky samostatně. Stejně tržbu dělí Měsíční přehledy.
Pět čísel nahoře
Celková tržba
Součet částek objednávek s DPH včetně dopravy, bez spropitného. Storno doklady se odečtou.
Počet objednávek
Počet objednávek v období. Storno doklad se počítá jako další objednávka – když spadne do stejného období jako stornovaná objednávka, je tahle objednávka v čísle dvakrát.
Průměrná objednávka
Celková tržba dělená počtem objednávek (včetně storno dokladů).
Celkové slevy
Součet slev na položky (sleva na kus × počet kusů). Slevy na celý účet v tomto čísle nejsou – najdete je v detailu uzávěrky a v detailu objednávky.
Spropitné celkem
Součet spropitného zapsaného u objednávek. Rozpad podle obsluhy a kurýrů je na stránce Administrace systému → Spropitné.
Přehledy podle času
| Graf | Co z něj vyčtete |
|---|---|
| Vývoj tržeb v čase | Tržba po dnech za zvolené období. V grafu jsou jen dny, kdy byla aspoň jedna objednávka – den bez tržeb se jako nula nezobrazí, čára ho přeskočí. |
| Rozložení tržeb podle hodin (špičky) |
Tržba sečtená za jednotlivé hodiny dne (0:00–23:00) podle data platby. U pokladny tedy rozhoduje platba, ne příchod hosta – stůl usazený ve 12:00 a zaplacený ve 13:30 spadne do 13. hodiny. |
| Tržby podle dnů v týdnu | Tržba sečtená za pondělky, úterky… v období. Delší období dá spolehlivější obrázek. |
Kombinujte hodiny se směnami
Graf podle hodin si porovnejte s rozpisem směn (Docházka a směny → Plánovač směn a sekce). Uvidíte, kdy máte na place víc lidí, než odpovídá tržbě, a kdy naopak méně. Počítejte s tím, že tržba je v grafu v hodině data platby, ne v hodině, kdy host přišel.
Přehledy podle nabídky
Nabídku stránka rozebírá na třech úrovních – stejných jako v sortimentu – a vždy dvakrát: podle počtu kusů a podle tržby v korunách (včetně obalů). Grafy produktů a kategorií ukazují 15 nejlepších záznamů, grafy sortimentů všechny.
Produkty
Nejprodávanější produkty (podle ks) s celkovým počtem kusů a Nejvýnosnější produkty (podle Kč) – vždy top 15.
Kategorie
Objednané kusy v kategoriích a Celkové tržby v kategoriích – top 15. Položky bez kategorie jsou pod „Nezařazeno“.
Sortimenty
Prodané kusy podle sortimentu a Tržby podle sortimentu – všechny sortimenty.
Produkty se sčítají podle názvu na účtence
Když má položka z pokladny poznámku, uloží se jako součást názvu (například „Pizza (BEZ CIBULE)“) a v grafu je jako samostatný produkt. Storno doklady mají záporné kusy, takže stornované položky se v součtu odečtou. Prodané dárkové vouchery jsou jako produkt Dárkový voucher. Platba voucherem produkt není, jídlo a pití zaplacené voucherem se počítají v plné ceně. Tržba produktu je jeho cena s obalem po poměrné části slevy na celý účet. Doprava produkt není, součet tržeb produktů je proto o dopravné nižší než tržba objednávek.
Kusy versus koruny – čtěte obojí
Levné položky (káva, pivo) bývají vysoko v žebříčku kusů a nízko v žebříčku tržby, u dražších jídel je to naopak. Produkt, který je vysoko v obou žebříčcích, tvoří velkou část prodeje.
Obsluha, účty a prodejní kanály
| Přehled | Co ukazuje |
|---|---|
| Tržby podle obsluhy (zaměstnanců) |
Tržba sečtená podle zaměstnance, který objednávku uzavřel (v detailu objednávky Platbu přijal); top 15. Objednávky bez tohoto údaje (například z rozvozových služeb) jsou pod „Neznámý“. Kdo dělá silné směny, má logicky vyšší číslo. |
| Tržby na jednotlivých účtech (stoly / jména) |
Jen objednávky s odběrem na místě, sečtené podle názvu účtu (stolu); top 15. Účet bez názvu je pod „Neznámé“. |
| Tržby podle platebních metod | Hotově, Kartou, Stravenkou, Na účet podniku, Fakturou – viz Způsoby platby. |
| Tržby podle způsobu odběru (Rozvoz / Na místě) |
Na místě versus Rozvoz / S sebou. |
| Tržby podle prodejní aplikace | Barová / Pokladní aplikace, Kuchyňská aplikace a Webové stránky (viz Tři kanály: Bar, Kuchyň, Web); objednávky z webu, jejichž název začíná Wolt, Bolt, Foodora nebo Choice, jsou zvlášť jako Wolt, Bolt Food, Foodora a Choice Delivery. U provozovny s ubytováním nebo vstupenkami jsou zvlášť i Ubytování (doklady za pobyt) a Vstupenky. |
Poplatky k objednávkám
Tabulka Poplatky k objednávkám ukazuje, kolik objednávek za zvolené období mělo dopravu, doplatek do minimální objednávky a expresní doručení a kolik vynesly (částky s DPH). Objednávky se vybírají stejně jako ve zbytku stránky (podle dne uzavření, ze všech zdrojů – pokladna, e-shop, kuchyně i aplikace). Objednávka, u které se poplatek rozdělil do dvou sazeb DPH, se počítá jednou. Stornovaná objednávka se odečte v den storna, stejně jako tržba.
- Doprava – cena rozvozu zóny (viz Rozvozové zóny). Doprava zdarma z akce se nepočítá.
- Doplatek do minimální objednávky – rozdíl, který host doplatil, když objednal pod minimem zóny (viz Pod minimální objednávkou).
- Expresní doručení – příplatek za expres (viz Expresní doručení). Řádek se ukáže, jakmile má systém expres připravený.
Slevy a DPH
Přehled poskytnutých slev
Celková výše slev podle produktů a Celková výše slev podle obsluhy – top 15. Oba grafy počítají jen slevy na položky. Obsluha je zaměstnanec, který objednávku uzavřel, ne nutně ten, kdo slevu zadal. Kdo zadal slevu na celý účet, uvidíte v detailu objednávky (Administrace systému → Seznam objednávek). Z akcí a slevových kódů je v grafu podle produktů jen sleva na položky (kategorie, N-tý kus, menu, dárek). Sleva na celou objednávku se zapisuje jako sleva na účet a v grafech není. Objednávky se slevou z akce na položky se do grafu podle obsluhy nepočítají – slevu nedala obsluha.
Daňový přehled (DPH)
Tabulka Rozpis daní podle sazeb (Sazba DPH, Základ daně, Odvedená daň, Celkem s DPH a řádek Celkem) a graf Podíl tržeb podle sazeb DPH. Sazba je ta, se kterou se položka prodala (nastavuje se u produktu v sortimentu). Počítá se stejně jako kopie účtenky a exporty pro účetní: sleva na celý účet, doprava i případná úprava ceny se rozpočítají do sazeb objednávky v poměru jejích položek, zaokrouhlení do DPH nevstupuje. Prodané dárkové vouchery jsou zvlášť jako Dárkové vouchery (nepodléhá DPH) a sleva ani doprava na ně nepřipadá (leda by účet obsahoval jen vouchery), platby vouchery se nepočítají (daň je v plné ceně jídla a pití – viz Dárkový voucher na účtence). Objednávky placené na účet podniku se do přehledu nepočítají (upozorňuje na to i žlutý pruh na stránce). Je to orientační přehled; podklady pro účetní stáhnete v seznamu objednávek (Exporty) a v Účetnictví › Pohoda / Money S3.
Jak z toho udělat rozhodnutí
Porovnávejte stejná období
Měsíc s měsícem, ne měsíc s týdnem. A pozor na svátky – prosinec se s listopadem srovnávat nedá.
Sledujte průměrnou objednávku, ne jen tržbu
Rostoucí tržba při klesajícím průměru znamená víc objednávek za méně peněz. Při čtení průměru myslete na storna – storno doklad zvýší počet objednávek a sníží tržbu.
Spojte si prodej s recepturami
Tržba neukazuje, kolik na položce vyděláte. Marži po odečtení surovin z receptur ukazuje Administrace systému → Příjmy a výdaje – jen u produktů, které mají recepturu zadanou.
Vyřazujte podle dat, ne podle pocitu
Položka, která se za měsíc prodala třikrát, zabírá místo v menu i suroviny ve skladu. Žebříček podle kusů ukazuje top 15; u málo prodávaných položek použijte Administrace systému → Prodej položek.
Rozdíly proti uzávěrkám jsou normální
Statistiky řadí objednávky podle data platby, uzávěrka zahrnuje jen objednávky, které do ní patří. Ve statistikách jsou proto i objednávky, které v žádné uzávěrce ještě nejsou (třeba čekají v kuchyni), a směna přes půlnoc se rozdělí do dvou dnů. Podrobnosti v Administrace systému → Uzávěrky směn.