Příjmy a výdaje
Stránka staví proti sobě marži z objednávek a nákupy zboží od dodavatelů za posledních 12 měsíců, po měsících a za aktuálně vybranou provozovnu. Nesleduje tržbu: z každé objednávky bere prodej bez DPH po odečtení surovin podle receptur a proti tomu staví dokončené objednávky zboží. Hotovost v kase (vklady, výběry, nákupy placené z kasy) tu není – tu hlídá Pokladní kniha.
Než začnete
- Receptury u produktů – bez nich se od prodeje nic neodečte a marže vyjde příliš vysoko.
- Nákupní ceny skladových položek – z nich se počítá cena surovin v receptuře.
- Objednávky u dodavatelů – nákupy se do výdajů zapíšou jen přijetím objednávky zboží.
Vyžaduje licenci
Stránka je dostupná jen s licencí, která obsahuje Náklady a výdaje provozovny. Bez ní se zobrazí hláška „Vaše licence neobsahuje přehledy nákladů a výdajů provozovny“ a nabídka licencí s touto funkcí. Navýšení licence se potvrzuje heslem účtu a platí se z kreditu. Záznamy se ukládají i bez licence – po navýšení tedy uvidíte i předchozí měsíce (v rámci posledních 12 měsíců).
Na této stránce
Odkud se čísla berou
| Zdroj | Co do přehledu zapíše |
|---|---|
| Objednávka | Záznam vznikne při uložení objednávky do systému. Hodnota = prodej bez DPH po slevách, minus suroviny podle receptury: množství z receptury × výchozí nákupní cena skladové položky bez DPH platná v tu chvíli (ne cena od dodavatele). Když je v receptuře jiný produkt, odečte se jeho prodejní cena bez DPH (počítá se vždy s 21 % a zaokrouhlí se nahoru na koruny). Cena dopravy a obalů se nepočítá. Hodnota bývá kladná; když suroviny stojí víc než prodej, je záporná a zobrazí se mezi výdaji. Když se do objednávky v kuchyni přidají položky, záznam se přepočítá a uloží s datem úpravy. |
| Storno objednávky | Storno doklad zapíše marži stornovaných položek s opačným znaménkem a s datem storna – obvykle je tedy mezi výdaji měsíce, kdy se stornovalo. |
| Objednávka zboží u dodavatele | Záporná hodnota – součet nákupních cen bez DPH × množství uvedených v objednávce u dodavatele. Zapíše se ve chvíli, kdy objednávku dokončíte a zboží se naskladní (hláška „Objednávka byla zpracována. Zboží bylo naskladněno. Hodnota objednávky byla přidána do výdajů provozovny.“). Viz Sklady a receptury → Objednávky u dodavatelů. |
| Co se nezapisuje | Objednávky z rozvozových služeb Wolt, Bolt Food, Foodora a Choice Delivery, ruční naskladnění, inventury, nájem, mzdy ani jiné platby. Napojení na bankovní účet provozovny stránka nemá. |
Bez receptur marže nesedí
Produkt bez receptury se započítá celou prodejní cenou bez DPH – jako by suroviny nic nestály. Zisk pak vychází příliš vysoko. Než se podle téhle stránky začnete rozhodovat, zadejte receptury alespoň u nejprodávanějších položek a udržujte aktuální nákupní ceny skladových položek.
Pět čísel nahoře
Příjmy (12 měs.)
Součet všech kladných záznamů v období.
Výdaje (12 měs.)
Součet všech záporných záznamů, zobrazený jako kladné číslo.
Celkový zisk
Příjmy minus výdaje. Zeleně, když je nula nebo víc, červeně, když je záporný.
Průměr / měsíc
Celkový zisk dělený počtem měsíců, ve kterých je aspoň jeden záznam.
Nejlepší měsíc
Nejvyšší měsíční zisk v období. Dlaždice ukazuje částku; o který měsíc jde, najdete v tabulce Měsíční ziskovost.
Období a tabulky
Na rozdíl od ostatních statistik nemá tahle stránka filtr. Ukazuje záznamy od stejného dne a času před 12 měsíci do teď, seskupené po kalendářních měsících. Nejstarší a aktuální měsíc proto můžou být jen částečné a v tabulkách může být až 13 měsíců. Měsíc je zapsaný jako rok-měsíc, například „2026-9“.
| Část | Obsah |
|---|---|
| Celková ziskovost | Graf zisku po měsících a tabulka Měsíční ziskovost (Měsíc, Ziskovost). |
| Příjmy | Graf s příjmy a průměrem a tabulka Měsíc, Průměrný příjem, Celkový příjem. |
| Výdaje | Graf s výdaji a průměrem a tabulka Měsíc, Průměrné výdaje, Celkové výdaje. |
Průměr není měsíční průměr
Průměrný příjem a Průměrné výdaje jsou průměrná hodnota jednoho záznamu v daném měsíci – u příjmů zhruba průměrná marže jedné objednávky, u výdajů průměr ze záporných záznamů (objednávek zboží, storen a objednávek se zápornou marží). Tabulky jsou řazené od nejnovějšího měsíce, grafy zleva od nejstaršího.
Jak přehled číst
Co v grafu hledat
- Měsíc s vysokými výdaji – obvykle velký nákup do zásoby. Výdaj se zapíše v měsíci, kdy objednávku zboží dokončíte, ne v měsíci, kdy se zboží prodá.
- Klesající zisk při stejném prodeji – zdražily suroviny (pokud máte nákupní ceny skladových položek aktuální) a vy jste nepřecenili. Celou kategorii přeceníte v detailu kategorie v sortimentu (Administrace systému → Sortiment, kategorie a produkty).
- Výdaje v měsíci s mnoha storny – každé storno objednávky se zapíše jako výdaj.
- Sezónní propad – podklad pro plánování dovolených a rekonstrukcí.
Tohle není účetnictví
Přehled nezná nájem, mzdy, energie ani odvody, počítá bez DPH a nezahrnuje dopravu, obaly ani objednávky z rozvozových služeb. Ukazuje marži z prodeje proti nákupům zboží od dodavatelů – tedy tu část hospodaření, kterou ProfiREST vidí. Pro celkový obraz to spojte s údaji od účetní – podklady pro ni připraví exporty objednávek a napojení na účetní systém.