Kurýr jezdí s penězi provozovny. Bez jasných pravidel se večer v kase chybějící stovka hledá týden a nakonec se nenajde. Přitom stačí vědět, co kurýr u dveří vybírá, co odevzdává a jak to porovnat s uzávěrkou. Článek popisuje, jak to řeší rozvoz v ProfiRESTu, a přidává obecné zásady pokladní kázně, které platí v každém provozu s hotovostí.
Co kurýr u dveří vybírá
Každá objednávka má jeden způsob platby a ten rozhoduje, co kurýr dělá u dveří a kam se částka započítá v uzávěrce:
| Platba u objednávky | Co kurýr dělá | Kde je v uzávěrce |
|---|---|---|
| Hotově | Vybere částku včetně ceny za rozvoz a na konci směny ji odevzdá. | Hotově u kurýra |
| Kartou při převzetí | Host platí na terminálu kurýra. Kurýr místo peněz přiveze doklad z terminálu. | Kartou |
| Placeno online | Nic nevybírá. Takto se zobrazuje každá platba kartou předem, i objednávka z rozvozové platformy placená kartou. | Kartou |
| Stravenky | Převezme je podle pravidel provozovny a odevzdá zvlášť od hotovosti. | Stravenky |
| Účet podniku, Fakturou | Nic nevybírá. | Podle způsobu platby |
Částku včetně rozvozu má kurýr na stvrzence v řádku CELKEM S DPH. Telefonické objednávky zadané v kuchyňském systému se zakládají vždy jako hotovost.
U Placeno online nikdy nic nevybírat
Kuchyňský monitor u předem zaplacených objednávek ukazuje Placeno online a stvrzenka řádek PLACENO ONLINE. Vybrat peníze podruhé je nejnepříjemnější chyba v rozvozu. Pozor i na kartu při převzetí: aplikace kurýra v telefonu ji zatím ukazuje jako Hotově, správný popis platby je ale vždy na začátku poznámky objednávky.
Předání v kuchyni: kolik má kurýr přivézt
Objednávky kurýrovi předá obsluha v kuchyňském systému jako trasu. aplikace pro Android kuchyňského systému při předání rovnou ukáže, co má kurýr přivézt: K INKASU HOTOVĚ za objednávky placené v hotovosti, zvlášť stravenky a zvlášť částku placenou jinde. Kartu při převzetí ukazuje mimo hotovost; starší verze aplikace ji ještě počítají do hotovosti, u nich k hotovosti připočtěte doklady z terminálu.
Po předání už kuchyňský systém objednávku nezmění ani nestornuje. Když host nemá dost hotovosti, kurýr volá na provozovnu; změnu způsobu platby nebo storno udělá vedoucí v administraci, ale až po kuchyňské uzávěrce.
Uzávěrka kuchyně po kurýrech
Na konci směny udělá vedoucí uzávěrku tlačítkem Uzávěrka na obrazovce Správa objednávek. Okno nejdřív ukáže náhled a nic neukládá, takže ho můžete v klidu projít s kurýry. Přehled je rozdělený po kurýrech a u každého je řádek pro každou kombinaci stavu a způsobu platby s částkou.
- Kurýr: Neznámý jsou objednávky, které nevezl nikdo trasou, typicky uzavřené tlačítkem HOTOVO.
- Neodbavené objednávky ve stavu Ve frontě nebo V přípravě do uzávěrky nespadnou a přejdou do další.
- Nepřevzaté objednávky se neuzavřou, nejsou v tržbě a hotovost za ně se od kurýra nečeká.
- Uzávěrku nelze vzít zpět. Objednávky se k ní přiřadí natrvalo a čísla pro hosty začnou znovu od 001. Dělejte ji, až jsou kurýři zpátky.
- Jeden kurýr dřív. aplikace pro Android kuchyňského systému umí uzávěrku jen za jednoho kurýra, když odchází dřív; čísla objednávek přitom nenuluje.
Před uzávěrkou si částky ověříte i v administraci v Objednávkách s filtrem Dle kurýra, kde blok Sumarizace období ukáže rozpad podle plateb. Po uzávěrce je rozpis v detailu uzávěrky v bloku Detail (rozvoz). Uzávěrka kuchyně je oddělená od uzávěrky pokladny: týká se objednávek z e-shopu, z telefonu a z rozvozových služeb.
Když něco nesouhlasí
- Host jídlo nepřevezme. Kurýr to zapíše v aplikaci s důvodem; aplikace přidá čas, polohu telefonu a počet hovorů zákazníkovi. Vedoucí pak objednávku v administraci vyřídí: Doručeno, Vrátit do rozvozu nebo Odepsat. Odpis objednávku stornuje bez vrácení surovin na sklad.
- Opakované nepřevzetí. Zákazníci, kteří nepřevzali víc objednávek, mají štítek Nepřevzal už 3×. U nich můžete chtít platbu předem.
- Host reklamuje obsah. Kurýr na chodbě nediskutuje, zapíše si číslo objednávky a předá věc provozovně. V Objednávkách se dohledá, co přesně bylo objednáno.
- Doručení není označené. Na uzávěrku to vliv nemá, ale zkreslí časy doručení. Od 1. 1. 2027 se navíc platba při převzetí eviduje v EET 2.0 s časem doručení; bez označení až s časem výdeje nebo uzávěrky.
Konec směny kurýra
Vedle peněz patří ke konci směny tři drobnosti. Kurýr zkontroluje, že má v aplikaci všechny objednávky označené jako doručené, aby provozovna ve Sledování kurýrů viděla skutečný stav tras. Odhlásí se v kuchyňském systému, aby mu nikdo nepředal trasu, kterou už nepoveze. A píchne odchod na docházkovém terminálu: přihlášení kurýra v kuchyni do docházky nic nezapisuje a mzda se počítá z docházky. Spropitné evidované u jeho objednávek najdete ve statistikách Spropitné v rozpadu Dle kurýrů.
Obecné zásady pokladní kázně
Následující body nejsou funkce systému, ale zkušenost z provozů, kde hotovost souhlasí:
- Odevzdává se každou směnu. Ne zítra a ne „až to bude víc“. Kurýr odchází, až je hotovost spočítaná.
- Počítá se ve dvou. Kurýr a vedoucí spolu, nad náhledem uzávěrky. Rozdíl se řeší hned, dokud si oba pamatují, co se dělo.
- Drobné na rozměnění zvlášť. Pevná částka, kterou kurýr dostává na začátku směny, se vrací odděleně od tržby.
- Doklady z terminálu se schovávají spolu s výčetkou, aby bylo možné platbu kartou při převzetí kdykoli dohledat.
- Velká hotovost nejezdí celou směnu. Při dlouhé směně by měl kurýr odvádět peníze mezi jízdami.
Hotovost za objednávky placené v hotovosti, včetně dopravy, počítá sama i pokladní kniha; karta při převzetí do ní nepatří, protože v kase žádné peníze nejsou.
Co udělat teď
- Projděte s kurýry tabulku plateb podle kapitoly Předání a platba u hosta.
- Zaveďte uzávěrku kuchyně každou směnu podle kapitoly Uzávěrka, historie a tisk.
- Po směně zkontrolujte ve Sledování kurýrů, že jsou trasy dokončené.
Jak kurýr pracuje s trasou v telefonu, popisuje článek Kurýr v telefonu, celý rozvoz stránka E-shop a rozvoz. Článek shrnuje obecné zásady a chování systému, nejde o právní radu.