# Hotovost u kurýra a uzávěrka rozvozu: co se vybírá a odevzdává Co kurýr vybírá u dveří podle způsobu platby, jak mu kuchyně ukáže, kolik má přivézt, jak udělat uzávěrku kuchyně po kurýrech a jaké zásady pokladní kázně drží hotovost v rozvozu v pořádku. Kurýr jezdí s penězi provozovny. Bez jasných pravidel se večer v kase chybějící stovka hledá týden a nakonec se nenajde. Přitom stačí vědět, co kurýr u dveří vybírá, co odevzdává a jak to porovnat s uzávěrkou. Článek popisuje, jak to řeší rozvoz v ProfiRESTu, a přidává obecné zásady pokladní kázně, které platí v každém provozu s hotovostí. ## Co kurýr u dveří vybírá Každá objednávka má jeden způsob platby a ten rozhoduje, co kurýr dělá u dveří a kam se částka započítá v uzávěrce: | Platba u objednávky | Co kurýr dělá | Kde je v uzávěrce | | Hotově | Vybere částku včetně ceny za rozvoz a na konci směny ji odevzdá. | Hotově u kurýra | | Kartou při převzetí | Host platí na terminálu kurýra. Kurýr místo peněz přiveze doklad z terminálu. | Kartou | | Placeno online | Nic nevybírá. Takto se zobrazuje každá platba kartou předem, i objednávka z rozvozové platformy placená kartou. | Kartou | | Stravenky | Převezme je podle pravidel provozovny a odevzdá zvlášť od hotovosti. | Stravenky | | Účet podniku, Fakturou | Nic nevybírá. | Podle způsobu platby | Částku včetně rozvozu má kurýr na stvrzence v řádku CELKEM S DPH. Telefonické objednávky zadané v kuchyňském systému se zakládají vždy jako hotovost. ### U Placeno online nikdy nic nevybírat Kuchyňský monitor u předem zaplacených objednávek ukazuje Placeno online a stvrzenka řádek PLACENO ONLINE. Vybrat peníze podruhé je nejnepříjemnější chyba v rozvozu. Pozor i na kartu při převzetí: aplikace kurýra v telefonu ji zatím ukazuje jako Hotově, správný popis platby je ale vždy na začátku poznámky objednávky. ## Předání v kuchyni: kolik má kurýr přivézt Objednávky kurýrovi předá obsluha v kuchyňském systému jako trasu. aplikace pro Android kuchyňského systému při předání rovnou ukáže, co má kurýr přivézt: K INKASU HOTOVĚ za objednávky placené v hotovosti, zvlášť stravenky a zvlášť částku placenou jinde. Kartu při převzetí ukazuje mimo hotovost; starší verze aplikace ji ještě počítají do hotovosti, u nich k hotovosti připočtěte doklady z terminálu. Po předání už kuchyňský systém objednávku nezmění ani nestornuje. Když host nemá dost hotovosti, kurýr volá na provozovnu; změnu způsobu platby nebo storno udělá vedoucí v administraci, ale až po kuchyňské uzávěrce. ## Uzávěrka kuchyně po kurýrech Na konci směny udělá vedoucí uzávěrku tlačítkem Uzávěrka na obrazovce Správa objednávek. Okno nejdřív ukáže náhled a nic neukládá, takže ho můžete v klidu projít s kurýry. Přehled je rozdělený po kurýrech a u každého je řádek pro každou kombinaci stavu a způsobu platby s částkou. - **Kurýr: Neznámý** jsou objednávky, které nevezl nikdo trasou, typicky uzavřené tlačítkem HOTOVO. - **Neodbavené objednávky** ve stavu Ve frontě nebo V přípravě do uzávěrky nespadnou a přejdou do další. - **Nepřevzaté objednávky** se neuzavřou, nejsou v tržbě a hotovost za ně se od kurýra nečeká. - **Uzávěrku nelze vzít zpět.** Objednávky se k ní přiřadí natrvalo a čísla pro hosty začnou znovu od 001. Dělejte ji, až jsou kurýři zpátky. - **Jeden kurýr dřív.** aplikace pro Android kuchyňského systému umí uzávěrku jen za jednoho kurýra, když odchází dřív; čísla objednávek přitom nenuluje. Před uzávěrkou si částky ověříte i v administraci v Objednávkách s filtrem Dle kurýra, kde blok Sumarizace období ukáže rozpad podle plateb. Po uzávěrce je rozpis v detailu uzávěrky v bloku Detail (rozvoz). Uzávěrka kuchyně je oddělená od uzávěrky pokladny: týká se objednávek z e-shopu, z telefonu a z rozvozových služeb. ## Když něco nesouhlasí - **Host jídlo nepřevezme.** Kurýr to zapíše v aplikaci s důvodem; aplikace přidá čas, polohu telefonu a počet hovorů zákazníkovi. Vedoucí pak objednávku v administraci vyřídí: Doručeno, Vrátit do rozvozu nebo Odepsat. Odpis objednávku stornuje bez vrácení surovin na sklad. - **Opakované nepřevzetí.** Zákazníci, kteří nepřevzali víc objednávek, mají štítek Nepřevzal už 3×. U nich můžete chtít platbu předem. - **Host reklamuje obsah.** Kurýr na chodbě nediskutuje, zapíše si číslo objednávky a předá věc provozovně. V Objednávkách se dohledá, co přesně bylo objednáno. - **Doručení není označené.** Na uzávěrku to vliv nemá, ale zkreslí časy doručení. Od 1. 1. 2027 se navíc platba při převzetí eviduje v EET 2.0 s časem doručení; bez označení až s časem výdeje nebo uzávěrky. ## Konec směny kurýra Vedle peněz patří ke konci směny tři drobnosti. Kurýr zkontroluje, že má v aplikaci všechny objednávky označené jako doručené, aby provozovna ve Sledování kurýrů viděla skutečný stav tras. Odhlásí se v kuchyňském systému, aby mu nikdo nepředal trasu, kterou už nepoveze. A píchne odchod na docházkovém terminálu: přihlášení kurýra v kuchyni do docházky nic nezapisuje a mzda se počítá z docházky. Spropitné evidované u jeho objednávek najdete ve statistikách Spropitné v rozpadu Dle kurýrů. ## Obecné zásady pokladní kázně Následující body nejsou funkce systému, ale zkušenost z provozů, kde hotovost souhlasí: - **Odevzdává se každou směnu.** Ne zítra a ne „až to bude víc“. Kurýr odchází, až je hotovost spočítaná. - **Počítá se ve dvou.** Kurýr a vedoucí spolu, nad náhledem uzávěrky. Rozdíl se řeší hned, dokud si oba pamatují, co se dělo. - **Drobné na rozměnění zvlášť.** Pevná částka, kterou kurýr dostává na začátku směny, se vrací odděleně od tržby. - **Doklady z terminálu se schovávají** spolu s výčetkou, aby bylo možné platbu kartou při převzetí kdykoli dohledat. - **Velká hotovost nejezdí celou směnu.** Při dlouhé směně by měl kurýr odvádět peníze mezi jízdami. Hotovost za objednávky placené v hotovosti, včetně dopravy, počítá sama i pokladní kniha; karta při převzetí do ní nepatří, protože v kase žádné peníze nejsou. ## Co udělat teď - Projděte s kurýry tabulku plateb podle kapitoly [Předání a platba u hosta](https://www.mujprofirest.cz/help/rozvoz/doruceni). - Zaveďte uzávěrku kuchyně každou směnu podle kapitoly [Uzávěrka, historie a tisk](https://www.mujprofirest.cz/help/kuchyn/uzaverka). - Po směně zkontrolujte ve [Sledování kurýrů](https://www.mujprofirest.cz/help/administrace/kuryri), že jsou trasy dokončené. Jak kurýr pracuje s trasou v telefonu, popisuje článek [Kurýr v telefonu](https://www.mujprofirest.cz/clanky/kuryr-v-telefonu-trasa-a-platba-u-dveri), celý rozvoz stránka [E-shop a rozvoz](https://www.mujprofirest.cz/funkce/rozvoz). Článek shrnuje obecné zásady a chování systému, nejde o právní radu. --- Zdroj: https://www.mujprofirest.cz/clanky/hotovost-u-kuryra-a-uzaverka-rozvozu (ProfiREST, 2026-11-05)