Papírový bon má dvě slabiny: může se ztratit a neřekne, jak dlouho už čeká. Kuchyňský displej ukáže každou objednávku s časem čekání, obarví ji podle stáří a sečte, kolik čeho se má udělat. Tento návod vás provede zavedením displeje od výběru obrazovky po první směnu.
Proč displej místo bonů
Na displeji vidí kuchař frontu seřazenou od nejstarší objednávky. Barva u času mu řekne, co spěchá: zelená do 15 minut, světle modrá do 30, oranžová do 45 a červená nad 45 minut. Souhrn fronty sečte položky všech objednávek do jednoho seznamu, třeba „14 Margherita, 6 hranolky“, takže se dá vyrábět dopředu. Hotovou objednávku kuchař uzavře jedním tlačítkem a host na vyvolávacím monitoru vidí své číslo.
Tiskárnu nemusíte vyhazovat. Obrazovka přihlášená s tiskem tiskne bony sama a zároveň ukazuje frontu. V malé kuchyni se často nechává obojí: bon jde s jídlem k výdeji, displej hlídá časy.
Co potřebujete
- Obrazovku s prohlížečem. Televize s mini PC, tablet nebo starší notebook. Kuchyňský systém ProfiREST běží v prohlížeči, nic se neinstaluje. Pro Android je i aplikace.
- Wifi nebo kabel v kuchyni. Fronta se obnovuje ze serveru zhruba každých 15 sekund.
- Licenci s kuchyňským zařízením. Kuchyňská zařízení v ceně licence nic nestojí, cenu každého dalšího ukáže administrace. Kuchyňský systém (KDS) je v tarifu Profi; kolik kuchyňských zařízení je v ceně a kolik stojí další, ukáže administrace.
- Zaměstnance s oprávněním Kuchyň, případně Kuchyň - správce pro přihlášení obrazovky a volbu režimu.
Krok za krokem
- Zaregistrujte kuchyňské zařízení. V administraci v Nastavení → Správa PC / zařízení založte webovou kuchyň. Bez registrace se obrazovka nepřihlásí.
- Řekněte pokladně, co posílat do kuchyně. U produktu nebo hromadně u celé kategorie zapněte volbu Při objednání poslat do kuchyně. Nápoje obvykle do kuchyně nechcete, jídlo ano. Tato volba zároveň rozděluje tržbu v uzávěrce na bar a kuchyň.
- Přihlaste obrazovku a zvolte režim. Otevřete /kuchyn, přihlaste provozovnu jménem účtu a heslem kuchyně a správce zvolí režim. Výdej provozovna/bar ukazuje objednávky z pokladny jako bony s jedním tlačítkem HOTOVO. Správa objednávek ukazuje objednávky z e-shopu a z telefonu se všemi tlačítky. Obrazovka nikdy neukazuje obojí najednou.
- Přepněte prohlížeč na celou obrazovku a vypněte uspávání. Jinak displej po pár minutách zhasne.
- Udělejte zkušební objednávku z pokladny a ověřte, že se objeví ve frontě. Pak ji uzavřete tlačítkem HOTOVO.
Rozdělená kuchyně: výrobní stanoviště
Když máte pizzu u pece, minutky u sporáku a nápoje na baru, nemusí všichni sledovat celé objednávky. Řízení výroby rozdělí objednávku podle produktů: každé stanoviště vidí jen své položky a hotovo hlásí jen za ně. Hlavní obrazovka sbírá hotové položky, podbarví je zeleně a u celé objednávky ukáže pruh PŘIPRAVENO NA VÝDEJ.
Postup má tři kroky. Založte stanoviště ve Správě KDS (pojmenujte ho podle místa: Pec, Sporák, Bar). Přiřaďte produktům stanoviště, nejrychleji hromadně u kategorie. Přihlaste obrazovku do stanoviště volbou Řízení výroby: název. Stanoviště odbavuje po kategoriích, po chodech, nebo celou svou část tlačítkem MÁM HOTOVO. Omyl vrátí panel HISTORIE.
Produkt bez stanoviště nikdy nezezelená
Položky produktu, který nemá přiřazené stanoviště, nemá kdo odbavit. Objednávka pak nedostane pruh PŘIPRAVENO NA VÝDEJ. Po nastavení projděte celý sortiment; v seznamu produktů kategorie je sloupec Řízení výroby a u produktu bez stanoviště štítek Není.
Vyvolávací monitor pro hosty
V bistru nebo u výdejního okénka se hodí druhá obrazovka nad výdejem, na které hosté vidí čísla objednávek ve dvou sloupcích: PŘIPRAVUJEME a HOTOVO. Nic se na ní neovládá. Číslo se přesune do HOTOVO, jakmile výrobní stanoviště odbaví všechny své položky, a zmizí, když objednávku uzavřete na výdeji.
Minimální sestava pro bistro s vyvoláváním jsou dvě obrazovky: jedna v režimu Výdej provozovna/bar, druhá v režimu Zobrazení pouze fronty. Má-li monitor ukazovat i sloupec HOTOVO, potřebujete třetí obrazovku s výrobním stanovištěm, na které kuchař jídla odbavuje. Každá obrazovka na stejném počítači potřebuje jiný prohlížeč nebo profil, protože režim si pamatuje prohlížeč, ne okno.
Na co si dát pozor první týden
- Domluvte se, kdy se stiskne HOTOVO. Když je jídlo hotové, nebo až při předání? Obojí funguje, ale tým to musí dělat stejně, jinak časy nic neřeknou.
- Uzavírejte průběžně. Co neuzavřete, zůstane ve frontě až do uzávěrky kuchyně, nejdéle 12 hodin.
- Storno dělejte na obrazovce s tiskem. Obrazovka přihlášená bez tisku má jen HOTOVO a PŘIDAT POLOŽKY. Storno vytvoří protidoklad a vrátí suroviny na sklad, nic se nemaže.
- Tiskárna bonů není stanoviště. Položky přiřazené tiskárně se na žádné obrazovce neobjeví. Monitor a tiskárna jsou dva různé typy zařízení.
- Červený pruh „CHYBA PŘIPOJENÍ“ znamená výpadek sítě nebo serveru. Zmizí sám po první úspěšné obnově.
Jak to řeší ProfiREST
Kuchyňský systém ProfiREST je obrazovka v prohlížeči nebo aplikace pro Android. Režim si vyberete při přihlášení, postup je v kapitole Přihlášení a volba režimu. Jak se fronta čte a ovládá, včetně barev času, stavů a storna, popisuje Obrazovka objednávek. Rozdělení kuchyně na stanoviště a souhrny ČEKAJÍCÍ a VE VÝROBĚ najdete v kapitole Řízení výroby.
- Objednávky z pokladny, z vlastního e-shopu, z telefonu i z Woltu, Bolt Food, Foodory a Choice jdou do stejného systému. Rozvozy předáte kurýrovi trasou přímo z fronty (E-shop a rozvoz).
- Máte-li rozvozové zóny, souhrny ukážou i rozpis PODLE ZÓN, aby se najednou upeklo to, co pojede jedním kurýrem.
- Kuchyňská zařízení v ceně licence nic nestojí, další se účtují podle ceníku. Kuchyňský systém (KDS) je v tarifu Profi; kolik kuchyňských zařízení je v ceně a kolik stojí další, ukáže administrace.
- Vyzkoušet jde hned po registraci: průvodce rozjezdem založí webovou kuchyň a nechá vás v ní zadat zkušební objednávku.