Pizzař u pece nepotřebuje číst, že stůl 7 chce dvě kofoly a tiramisu. Barman nepotřebuje vidět minutky. Když se všichni dívají na celé objednávky, každý z nich hledá svou část a nikdo nemá přehled, kolik čeho má udělat celkem. Řízení výroby v ProfiRESTu rozdělí objednávku podle produktů: každé stanoviště vidí jen své položky a hlavní obrazovka skládá výsledek dohromady. Tento návod ukazuje, jak to nastavit a jak se s tím pracuje.
Jak to funguje jako celek
Rozdělení řídí produkt. U každého produktu nastavíte, na které výrobní stanoviště patří: pec, gril, sporák, studená kuchyně, bar. Když přijde objednávka, každé stanoviště z ní vidí jen položky svých produktů a hlásí hotovo jen za ně.
Hlavní obrazovka přitom vidí celou objednávku. Pro e-shop a telefon je to Správa objednávek, pro pokladnu Výdej provozovna/bar. Položky se na ní podbarvují zeleně, jak je stanoviště odbavují, a když jsou hotové všechny, objeví se pruh PŘIPRAVENO NA VÝDEJ. Stav objednávky se tím nemění; z fronty ji uzavře obsluha tlačítkem HOTOVO, nebo trasou kurýra.
Nastavení krok za krokem
- Založte výrobní stanoviště v administraci ve správě zařízení. Vyplňte název podle místa (Pec, Sporák, Bar), vyberte, které objednávky stanoviště ukazuje, a zaškrtněte Aktivní.
- Přiřaďte produktům stanoviště. Jednotlivě na kartě produktu v části Bon a výroba, nebo pro celou kategorii hromadnou úpravou.
- Přihlaste obrazovku jako stanoviště. Při přihlášení manažera zvolíte Řízení výroby a název stanoviště.
Když stanoviště přiřadíte na kartě produktu, zapne se po uložení i volba, že se produkt při objednání pošle do kuchyně. Hromadná změna u kategorie mění jen stanoviště; automatické odeslání pro celou kategorii nastavíte ve vedlejším panelu.
U volby, které objednávky stanoviště ukazuje, je na výběr všechno, jen objednávky z pokladny (Na místě), nebo jen ostatní, tedy z kuchyně, e-shopu a rozvozových platforem (Rozvoz).
Každé aktivní stanoviště se počítá do kuchyňských zařízení licence spolu s webovou kuchyní a kuchyňskými aplikacemi. Nad počet v ceně ho zapnete, jen když licence přidávání dovoluje, a pak se za něj platí jako za další kuchyň. Neaktivní stanoviště se nepočítá a nenabízí.
Nenechávejte produkty nikde
Položky produktu bez stanoviště nemá kdo odbavit. Nejsou na žádné výrobní obrazovce, na hlavní obrazovce nikdy nezezelenají a objednávka nedostane PŘIPRAVENO NA VÝDEJ. Po nastavení projděte v seznamu produktů sloupec Řízení výroby; u produktu bez stanoviště je štítek Není.
Máte-li víc provozoven se společným sortimentem, nastavuje se stanoviště u produktu pro každou provozovnu zvlášť. Každá pobočka tak může mít vlastní rozdělení výroby.
Co vidí obrazovka stanoviště
Obrazovka je rozdělená na dva sloupce. ROZVOZ ukazuje objednávky z e-shopu a z telefonu, rozvozové i na osobní odběr, s písmenem světové strany adresy u čísla, třeba 014-S. NA MÍSTĚ ukazuje objednávky z pokladny, u objednávky od stolu s názvem stolu. Dlaždice jsou menší, řadí se vedle sebe a mají jedno velké tlačítko MÁM HOTOVO. Obrazovka se obnovuje zhruba každých 7,5 sekundy.
Barva stáří je stejná jako na hlavní obrazovce: zelená do 15 minut, světle modrá do 30, oranžová do 45, červená nad 45. Předobjednávky se objeví dvě hodiny před termínem.
Klepnutím na dlaždici stanoviště označí, že na objednávce pracuje. Okraje zezelenají a ostatním stanovištím objednávka bliká. Je to čistě organizační signál, nic se tím neúčtuje ani neodbavuje. Červený pruh SPOLEČNÁ S vypíše ostatní stanoviště, která mají v objednávce také položky, takže pizzař ví, že čeká i bar.
Odbavování po částech i najednou
| Ovládání | Co udělá |
|---|---|
| Zatržítko u kategorie | Odbaví položky kategorie v daném chodu. Zůstanou přeškrtnuté, dokud se nedodělá zbytek. |
| Lišta chodu | U objednávek s víc chody odbaví celý chod. Chod, který dělá jiné stanoviště, je šrafovaný, abyste viděli, že vaše jídlo jde až po něm. |
| MÁM HOTOVO | Odbaví všechny zbývající položky stanoviště. Objednávka z jeho obrazovky zmizí, ostatní ji vidí dál. |
| HISTORIE | Posledních 12 odbavení za 12 hodin. Tlačítko VRÁTIT vrátí položky zpět do výroby. |
Výrobní obrazovky neumí storno, přidávání položek ani rozvoz. K řízení výroby proto vždy patří hlavní obrazovka.
Souhrny ČEKAJÍCÍ a VE VÝROBĚ
Dole na obrazovce stanoviště jsou dva panely. ČEKAJÍCÍ sečte neodbavené položky z objednávek, které si stanoviště zatím nevzalo, třeba „6x Margherita, 3x Quattro formaggi“. VE VÝROBĚ dělá totéž pro objednávky, na kterých stanoviště pracuje. Pizzař tak vidí, kolik těsta má vyválet najednou, místo aby četl objednávku po objednávce.
Máte-li rozvozové zóny, mají oba panely záložky CELKEM a PODLE ZÓN. Podle zón se součet rozdělí po zónách i s počtem objednávek, za nimi je rozvoz mimo zóny a osobní odběr s objednávkami na místě. V praxi to znamená, že upečete najednou to, co pojede jedním kurýrem. Stejné záložky má i Sumarizace fronty na hlavní obrazovce.
Odložený tisk bonu
Provozovny s výrobními monitory mohou hlavní obrazovku Správy objednávek přihlásit s odloženým tiskem. Bon se pak nevytiskne při přijetí objednávky, ale až ve chvíli, kdy jsou ve výrobě hotové všechny její položky. U rozvozu to znamená, že papír vyjede, až je co balit, a bon s adresou nepřeleží půl hodiny na pultu u jiné objednávky. Pozor: produkt bez stanoviště brání tomu, aby objednávka byla celá hotová, a odložený tisk ji pak nevytiskne.
Příklad rozestavení
| Obrazovka | Režim | Co na ní je |
|---|---|---|
| Pec | Řízení výroby: Pec | Pizzy a zapékané těstoviny |
| Studená kuchyně | Řízení výroby: Studená kuchyně | Saláty a dezerty |
| Bar | Řízení výroby: Bar | Nápoje |
| Expedice | Správa objednávek s odloženým tiskem | Celé objednávky z e-shopu a telefonu, trasy kurýrů |
| Výdej u pultu | Výdej provozovna/bar | Objednávky z pokladny k vydání |
Je to ilustrace, ne předpis. Malému bistru stačí jedno stanoviště a výdej, velký provoz jich má víc. Odbavování na stanovištích navíc posílá čísla do sloupce HOTOVO na vyvolávacím monitoru pro hosty.
Co udělat teď
- Sepište si místa, kde se v kuchyni opravdu vyrábí, a pojmenujte podle nich stanoviště.
- Přiřaďte stanoviště hromadně po kategoriích a pak zkontrolujte sloupec Řízení výroby.
- Jeden večer pusťte stanoviště souběžně s dosavadními bony a sledujte, co zůstává bez stanoviště.
Podrobný popis najdete v kapitolách Řízení výroby a Obrazovka objednávek. Kuchyňský systém je součástí tarifu Profi, přehled je na stránce Kuchyňský systém; jak přejít z papírových bonů na obrazovky, popisuje článek Kuchyňský displej místo papírových bonů.