# Statistiky restaurace: která čísla sledovat každý týden Nástěnka za posledních 24 hodin, detailní přehledy podle dnů, hodin, položek a obsluhy a měsíční přehled v PDF e-mailem. Která čísla stojí za pravidelnou pozornost a co s nimi v provozu dělat. Pokladní systém sbírá čísel víc, než kdokoli stihne přečíst. Většina majitelů se proto podívá jen na tržbu a zbytek nechá ležet. Přitom pár čísel, sledovaných pravidelně, řekne víc než hodina s tabulkami jednou za kvartál. Tento průvodce ukazuje, kde v ProfiRESTu která čísla najdete, které z nich stojí za pozornost každý den, každý týden a jednou za měsíc, a co s nimi dělat. ## Tři pohledy na stejná data | Kde | Období | K čemu | | Nástěnka | Klouzavých 24 hodin proti předchozím 24 hodinám | Je dnešek lepší, nebo horší než včerejšek | | Detailní přehledy | Libovolné období, výchozí od začátku měsíce | Rozbor podle dnů, hodin, produktů, obsluhy, plateb a DPH | | Měsíční přehled | Uzavřený měsíc | Celý měsíc na jedné stránce a v PDF, které chodí 1. dne e-mailem | Všechny tři platí pro provozovnu zvolenou v levém menu. Detailní přehledy a měsíční přehled vidí majitel a zaměstnanec s oprávněním Reporty a statistiky nebo Plný přístup. ## Každé ráno: nástěnka Nástěnka nepočítá od půlnoci, ale posledních 24 hodin zpětně od této chvíle, a porovnává je s předchozími 24 hodinami. Gastro nekončí o půlnoci a klouzavé okno ukáže i včerejší večer. Má dvanáct dlaždic; pro ranní kontrolu stačí tři kroky, které doporučuje i nápověda: - Celkové tržby a Průměrný nákup proti předchozím 24 hodinám. - Nákupní seznam, aby dnes nic nedošlo. - Otevřené účty v barové aplikaci, jestli nezůstal otevřený stůl. Dlaždice s tržbami se dělí podle dvou klíčů: odkud objednávky přišly (pokladna, rozvoz) a co se prodalo (pití, jídlo). Dlaždice z různých dělení nesčítejte. Rozdělení na jídlo a pití se řídí tím, jestli se produkt posílá do kuchyně; pizza bez odeslání do kuchyně se vám započítá do pití. ## Každý týden: pět čísel nahoře V Detailních přehledech jsou nahoře čísla, ze kterých stojí za to udělat týdenní rutinu: | Číslo | Na co se ptát | | Celková tržba | Jak si stojí proti stejnému týdnu minulého měsíce? Porovnávejte stejná období, ne týden s měsícem. | | Počet objednávek | Chodí víc lidí, nebo stejní lidé utrácejí víc? | | Průměrná objednávka | Rostoucí tržba při klesajícím průměru znamená víc objednávek za méně peněz. | | Celkové slevy | Kolik stojí slevy na položky. Slevy na celý účet v čísle nejsou, ty najdete v uzávěrkách a v detailu objednávky. | | Spropitné celkem | Rozpad podle obsluhy a kurýrů je na stránce Spropitné. | Pozor na storna: storno doklad se počítá jako další objednávka a tržbu sníží v den storna, takže zvýší počet objednávek a stáhne průměr. ### Hodiny a dny v týdnu proti směnám Graf Rozložení tržeb podle hodin ukazuje špičky, graf Tržby podle dnů v týdnu slabé a silné dny. Delší období dá spolehlivější obrázek. Nejcennější je porovnat graf podle hodin s plánem směn: uvidíte, kdy máte na směně víc lidí, než odpovídá tržbě, a kdy méně. Jedna věc, se kterou je potřeba počítat: tržba je v hodině, kdy host zaplatil, ne kdy přišel. Stůl obsazený ve 12:00 a zaplacený ve 13:30 se započítá do 13. hodiny. ## Nabídka: kusy i koruny Produkty, kategorie i sortimenty stránka rozebírá dvakrát: podle prodaných kusů a podle tržby. Levná káva nebo pivo bývá vysoko v kusech a nízko v korunách, drahá jídla naopak. Produkt vysoko v obou žebříčcích nese velkou část prodeje a měl by být vždy k mání. Grafy ukazují top 15. Na málo prodávané položky použijte stránku Prodej položek. Položka, která se za měsíc prodala třikrát, zabírá místo v menu i suroviny ve skladu; vyřazujte podle dat, ne podle pocitu. Položka s poznámkou z pokladny se sčítá jako samostatný produkt, třeba Pizza (BEZ CIBULE). Tržba ale neříká, kolik na položce vyděláte. Marži po odečtení surovin ukazuje přehled Příjmy a výdaje, jen u produktů se zadanou recepturou. Jak receptury zavést, popisuje článek [Sklad a receptury: jak hlídat marži](https://www.mujprofirest.cz/clanky/sklad-a-receptury-jak-hlidat-marzi). ## Obsluha, kanály a slevy - **Tržby podle obsluhy** se počítají podle toho, kdo objednávku uzavřel. Kdo dělá silné směny, má logicky vyšší číslo; srovnávejte proto lidi na podobných směnách. - **Slevy podle obsluhy** počítají jen slevy na položky. Slevy z akcí a slevových kódů se do nich nepočítají, ty nedala obsluha. Kdo zadal slevu na celý účet, uvidíte v detailu objednávky. - **Tržby podle prodejní aplikace** oddělí pokladnu, kuchyňskou aplikaci, web a rozvozové platformy. Ukážou, kolik vám nese vlastní e-shop proti platformám. - **Poplatky k objednávkám** sečtou dopravu, doplatky do minima a expresní doručení. Porovnejte je s náklady na kurýry. ## Jednou za měsíc: přehled v PDF Každý 1. den v měsíci systém sám připraví přehled za minulý měsíc a pošle ho jako PDF e-mailem majiteli, v kopii i na e-maily pro účetní, když je máte vyplněné. V administraci si ho stáhnete za kterýkoli uzavřený měsíc. Obsahuje: - souhrn se změnou proti minulému měsíci a až šest postřehů, - tržby po dnech proti stejnému dni o čtyři týdny dřív a heatmapu den krát hodina, - platby a DPH, kanály, slevy a storna, - top 15 produktů s marží, ABC analýzu a produkty, které se přestaly prodávat, - prodej podle obsluhy, docházku a mzdy, dobu přípravy v kuchyni a rozvoz, - nové a vracející se zákazníky a sklad. Kapitoly, které nepoužíváte, se vynechají. Některá čísla se ukážou jen při dostatku dat. Výnos podle receptur potřebuje, aby produkty s recepturou a nákupními cenami tvořily aspoň 70 % tržby za produkty. Mzdy se počítají, jen když hodinovou sazbu má aspoň 80 % odpracovaných hodin. ### Rozdíly proti uzávěrkám jsou normální Statistiky řadí objednávky podle data platby, uzávěrka obsahuje jen objednávky, které do ní patří. Směna přes půlnoc se ve statistikách rozdělí do dvou dnů a objednávky čekající v kuchyni ve statistikách už jsou, v uzávěrce ještě ne. Daňový přehled ve statistikách je orientační; podklady pro účetní stahujte z exportů. ## Týdenní kontrola na jednu stránku - Tržba, počet objednávek a průměr proti stejnému týdnu minulého měsíce. - Graf podle hodin proti plánu směn na příští týden. - Pět nejprodávanějších a pět nejslabších položek; u slabých rozhodněte, jestli zůstanou. - Slevy podle obsluhy a storna; nečekaný nárůst si nechte vysvětlit. - Podíl e-shopu a platforem v tržbách podle prodejní aplikace. Statistiky jsou v ProfiRESTu už v tarifu Essential. Přehled najdete na stránce [Statistiky a přehledy](https://www.mujprofirest.cz/funkce/analytika), podrobnosti v kapitolách [Statistiky a přehledy](https://www.mujprofirest.cz/help/administrace/statistiky) a [Měsíční přehledy](https://www.mujprofirest.cz/help/administrace/mesicni_prehledy). --- Zdroj: https://www.mujprofirest.cz/clanky/statistiky-ktera-cisla-sledovat-kazdy-tyden (ProfiREST, 2026-11-05)